内容説明
本書は、「日経レストラン」で３年にわたって連載された「独立・開店完全マニュアル」「店舗改善・完成マニュアル」、及び「実用セルフチェック教室」を、加筆修正したものである。第一部では、独立から開店までの原理原則を、第二部では、開店後、成功店を作り上げるまでの原理原則を紹介している。
目次
第１部 独立から開店へ（独立を決意する―あなたの決意は本物ですか？コンセプト設計―勘に頼らずに“設計”しよう；開業計画の策定―やりたい店を数字で具体化しよう ほか）
第２部 開店から完成へ（目標設定―最終目標は、やはり売り上げ増；お客の声を集める―アンケートは店の完成への羅針盤；店舗のリフレッシュ―店舗を開店当初の姿に戻す ほか）
第３部 ２号店に向けて（出店のタイミング―「借入金残高」を出店の目安に；次のステップへつなげる―比較から「成功の法則」を探れ）
著者等紹介
吉田文和［ヨシダフミカズ］
１９４７年、新潟県出身。７０年、日本デイリークイーン入社。その後、ダンキンドーナツ、雪印スノーピア、森永乳業、ジローレストランシステム、西洋フードシステムズ、プリマハム、ダイエー外食事業部などを経て、７５年、飲食店経営コンサルタントとして独立。新業態開発や不振店の活性化に貢献してきた。９１年、フードサービス総合研究所を設立、９８年には、飲食店活性化のプロ集団レストラン・レスキューを組織。セミナー、執筆、コンサルタント活動などを展開中。レストラン・レスキューのメンバーに、電子メールで飲食店の経営、運営に関する質問や相談ができるＥ‐会員制度も行っている。「日経レストラン」では、「独立・開店完全マニュアル」（９７年１０月～９８年９月）、「店舗改善・完成マニュアル」（９８年１０月～９９年９月）、「実用セルフチェック教室」（２００１年１０月～２００２年９月）を連載
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