内容説明
これからの飲食店ビジネス儲けのヒント。
目次
経営ポリシー―その経営思考を今こそ見直す時
固定客―そんな甘い思考は捨てろ
アルバイトの戦力化―そこに潜む落とし穴
マニュアル―その徹底が売上不振を招く
マネジメント―こんな指導が現場を駄目にする
組織―今のままでは永遠に素人集団
採用―いつまでやるの？未経験者大歓迎の大量採用
経営コンサルタント―社員をノイローゼパニックにする理由
販売促進―その戦略はＴシャツにネクタイだ
広告宣伝―その広告は来店お断りと言っているの？
メニュー開発―それは誰のためのメニューなのか？
社員のやる気―社員がＳｈｉｎｅ（輝き）になっているか？
未来への提言―新時代の扉を開く３つのカギ
著者等紹介
佐野裕二［サノユウジ］
有限会社イチマルハック代表取締役。１９６２年１月３１日生まれ。佐賀県出身、東京都在住。大学時代に８０００時間の飲食店アルバイトを経験し、１９８５年大手外食企業に入社。７度の転勤引越しを重ねながら、店長、スーパーバイザー、エリアマネージャー、本部マーケティング部統括部長までの全ての役職を経験。東京以西の１６０店舗３００名以上の社員の指導経験を持つ。統括部長時代は約６００店の販売戦略、商品企画を立案実行し、業界ＮＯ．１の話題作りに成功。２００４年、有限会社イチマルハックを設立。従来の外食サポートが「指導」中心であるのに対し、「共創」でクライアントに貢献するという新しいサポートスタイルを実践する
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感想・レビュー
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烟々羅
12
飲食店に限らず「アルバイトを使って薄利多売」のお仕事してるならば、読んで納得することばかりだろう。現場で人を使い人をもてなすってことをやっていて著者が考えたこと・そしてファミレスの本部が間違えていること。 客商売で成功するのに必要なのは人の使い方、人との接し方だけではないが。しかしこれもクリアしていないと確実に成功しないことは確かだ。 だって、いま私が悪い例みてるんだもの。 「固定客なんていない、習慣づいた客がいて、固定店になることをめざせるだけ」2013/04/12
