目次
放牧酪農の展開を求めて
第１部 需要（消費）サイドから（牛乳消費の史的展開と現状；ＵＨＴ牛乳席巻の背景；消費者の牛乳に対する意識 ほか）
第２部 供給（生産）サイドから（酪農の特質と企業性；酪農の史的展開と危機的現状；加工型酪農の進展と飼料政策 ほか）
第３部 新しい酪農の可能性（草地における土づくりとは；放牧酪農の可能性はあるか；日本の酪農は自由化（ＴＰＰ）に耐えられるか―ＮＺ酪農との比較を前提に）
乳文化の形成と新しい酪農への期待
著者等紹介
柏久［カシワヒサシ］
松柏庵研究所所長。酪農学園大学特任教授。前京都大学大学院地球環境学堂。類・岡本環境農学基礎論分野（柏研究室）教授（２０１２年３月３１日まで）。１９４７年京都府生まれ。１９７５年京都大学大学院農学研究科博士課程中退。１９８５年農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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