出版社内容情報
作って、食べて、科学する！
料理の「なぜ？ どうして？」をわかりやすく解説
■料理は科学だ！
・ホットケーキを焼くとふくらむのはなぜ！？
・おうちで大豆から豆腐が作れる！？
・冷凍庫を使わずにアイスが作れる！？
おいしい料理を作る過程には、じつは科学的な秘密がかくれています。本書では、料理の科学的な変化に注目し、「なぜ？ どうして？」を楽しく、丁寧に解説しました。いつもの料理が科学実験に変化するドキドキわくわくな1冊です。
■おかずからスイーツまで幅広いレシピを紹介！
本書では、ハンバーグや麻婆豆腐といったおかずから、ホットケーキ、プリン、アイスクリーム、琥珀糖といったスイーツまで、幅広いレシピを紹介しました。夏休みの課題にもぴったりです。
内容説明
料理って、じつは科学なんです。ホットケーキを焼くとふくらむのはなぜ！？おうちで大豆から豆腐がつくれる！？冷凍庫を使わずにアイスがつくれる！？つくって、食べて、科学する！料理の「なぜ？どうして？」をわかりやすく解説。
目次
１章 色が分かれる・変わる料理のふしぎ（層が分かれた飲みものができるのはなぜ？；バタフライピーの色が変わるのはなぜ？；紫キャベツがピンク色や緑色になるのはなぜ？；ゆでたぶた肉と牛肉の色がちがうのはなぜ？；べっこうあめの色がいろいろあるのはどうして？）
２章 ふくらむ料理のふしぎ（パンがふんわりしているのはなぜ？；おもちを焼くとふくらむのはなぜ？；ホットケーキを焼くとふくらむのはなぜ？；カップケーキを焼くとふくらむのはなぜ？；シュークリームを焼くとふくらむのはなぜ？；ポップコーンができるのはなぜ？）
３章 かたまる料理のふしぎ（卵をゆでるとかたまるのはなぜ？；豆乳から豆腐ができるのはなぜ？ ほか）
４章 温度がカギ！な料理のふしぎ（ポテトサラダをつくるとき、じゃがいもを熱いうちにつぶすのはなぜ？；氷と塩でアイスクリームがかたまるのはなぜ？；キャラメルが茶色なのはなぜ？；生チョコがやわらかいのはなぜ？；琥珀糖は時間がたつとかたくなるのはなぜ？）
著者等紹介
露久保美夏［ツユクボミカ］
東洋大学食環境科学部食環境科学科准教授。博士（学術）。専門は調理科学。小学生を対象とした親子の食育プログラムや科学実験講座を行い、テレビや講演会などでも幅広く活動している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
