出版社内容情報
高齢者になると、噛む力や飲み込む力が弱まり、通常の料理では誤嚥や栄養不足になってしまうことも。本書では、高齢者の人でも安心して食べられる料理のレシピと、調理をする上で気をつけたい点もきちんと解説。その人の状態に合せて作れるよう、1つの料理につき、「容易にかめる」「歯茎でつぶせる」「舌でつぶせる」「かまなくてよい」作り方を掲載しました。また、介護しながら食事の準備をするのは大変なもの。冷凍食品や総菜なども活用し、なるべく手間がかからず、だれでもおいしく作れるよう工夫しました。
中村育子［ナカムライクコ］
内容説明
毎日の食事の用意は、大変なもの。本書では、介護者の方の負担が少しでも減るよう、とにかくかんたんで、おいしいレシピを集めました。介護用食品や冷凍食品、レトルト食品も活用しています。その人に合ったかたさで作れるよう、１つのレシピにつき「弱い力でかめる」「歯ぐきでつぶせる程度」「舌でつぶれる程度」「かまなくてよい程度」の４つの作り方を掲載しています。食欲低下や低栄養予防、便秘や下痢のときなど、症状・目的に合わせたレシピを掲載しています。それぞれ、食事のポイントと、調理のテクニックもあわせて説明しています。
目次
第１章 低栄養予防とかみやすく、飲み込みやすくする食事の工夫（高齢者のからだの変化を知りましょう；低栄養と水分不足に気をつけましょう；食事の形態、合っていますか？ ほか）
第２章 とにかく簡単！手間なしやわらかレシピ（主菜―肉；主菜―魚介；主菜―卵・豆腐 ほか）
第３章 症状別！食事のポイントとおいしいレシピ（かみ砕きにくい・飲み込みにくいときの食事；食欲が低下したときの食事；低栄養を予防する食事 ほか）
著者等紹介
中村育子［ナカムライクコ］
医療法人社団福寿会福岡クリニック在宅部栄養課課長。１９９４年、女子栄養大学栄養学部卒業。２０１１年、同大学院栄養学研究科栄養学専攻修士課程卒業。１９９４年より板橋区立西台高齢者在宅サービスセンター勤務。１９９７年、医療法人社団福寿会福岡クリニック在宅部栄養課に入職。一般社団法人日本在宅栄養管理学会（通称：訪栄研）副理事長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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