内容説明
本書では、ビストロの定番といえる料理に加え、そこから発想される現代的な料理も、「ビストロメニュー」として紹介しました。１章「ビストロの基本メニュー」は、パテやコンフィ、リエット等、仕込んでおくことができ、オーダーが入ったらすぐに提供できるものを中心に掲載しています。３章「シャルキュトリー」では基本のシャルキュトリーと日本では珍しいものを紹介しました。１章、３章とも、詳細なプロセス写真とともに丁寧に手順を解説しています。２章「前菜」はオードブルに向く料理を、４章「肉、内臓、魚介、ジビエ料理」は素材ごとに、メインに向く料理を中心に紹介しています。５章「デザート」は、現代的な仕立てのもの、季節を感じられるものも紹介しています。
目次
１章 ビストロの基本メニュー（パテ・ド・カンパーニュ；豚のリエット ほか）
２章 前菜（通年、定番のメニュー；季節のメニュー春 ほか）
３章 シャルキュトリー（シャルキュトリーの基本；ジャンボンブラン ほか）
４章 肉、内臓、魚介、ジビエ料理（岩中豚のロースト；平牧金華豚のグリル、アサリとアヴォカドのソース ほか）
５章 デザート（キャラメルのムースバシュラン仕立て；ラム酒風味のクレームキャラメル ほか）
感想・レビュー
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葛
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2015年9月24日初版発行 著者：谷利通、生井祐介、湯澤貴博、須藤亮祐、髙橋雄二郎、北野智一 発行者：田村正隆 発行所：株式会社ナツメ社 制作：ナツメ出版企画株式会社 印刷所：図書印刷株式会社 撮影：柿崎真子、栗林成城、田邊美樹 取材協力：水野昌美 デザイン：フロッグキングスタジオ DTP：有限会社天龍社 校閲：有限会社玄冬書林 装丁：フロッグキングスタジオ 編集：株式会社童夢 担当編集：山路和彦 定価：本体2800円＋税2020/10/04
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