内容説明
「せん切り、みじん切り、桂むき」など野菜の切り方、「三枚おろし、背開き、薄造り」など魚介のさばき方、「ステーキ用、煮込み用、とんかつ用」など肉の切り方、「とうふ、こんにゃく」など加工食品の切り方を余すところなく紹介。
目次
包丁技の基本を身につける（食材や目的に合わせて包丁を使い分ける；包丁の持ち方；切り方の基本 ほか）
野菜のおいしさを引き立てる（だいこん；にんじん；ごぼう ほか）
魚介のうま味をきわだてる（あじ；さば；たい ほか）
肉を切り分け食感をいかす（牛フィレ肉；牛ロース肉；牛バラ肉 ほか）
料理に合わせた形に切る（とうふ；こんにゃく；あぶらあげ ほか）
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
さっちも
9
網羅されているからありがたい。素材の力をひきだすという副題も、この本に対する思いや姿勢が現れている気がする。2021/11/06
