内容説明
「ピンチョス」は、バスク地方のバルで発祥した料理の提供スタイルで、もともとはパンに料理をのせ、串でとめたものを指します。近年では串で刺して食べる料理全般をピンチョスと呼び、その気軽さから、立食パーティのメニューや、アミューズに取り入れるレストランも増えています。本書では、そうしたピンチョスを含め、手でつまめる「フィンガーフード」をテーマに、料理とプレゼンテーションを提案しています。いずれも、各店のシェフ、料理長の個性が光る、見ているだけでわくわくする料理ばかりです。アミューズなどのメニューの参考にしていただけるように、グラス仕立てや、小さなポーションの皿盛り料理も掲載しています。
目次
「はさむ」「包む」「ワンスプーン」ｅｔｃ．なんでもピンチョス・フィンガーフードにするアイデア
各店によるピンチョス・フィンガーフードのアイデア（五感を刺激するアミューズ（Ｆｒｅｎｃｈバカール（石井真介））
色で表現する１０のスプーン（Ｆｒｅｎｃｈシックプッテートル（生井祐介））
心を動かすプレゼンテーション（Ｆｒｅｎｃｈフロリレージュ（川手寛康））
タパスで表現する四季のコース（Ｓｐａｎｉｓｈスリオラ（本多誠一））
「レストラン」で食べる郷土料理（Ｓｐａｎｉｓｈアルドアック（酒井涼））
ピンチョス２０皿で構成するコースと、２０のスナック（Ｉｎｎｏｖａｔｉｖｅ ８１（エイティワン）（永島健志））
演出で新しく見せる郷土料理（Ｉｔａｌｉａｎモンド（宮木康彦））
記憶に残る和のフィンガーフード（Ｎｉｈｏｎ Ｒｙｏｒｉ傳（長谷川在佑）））
著者等紹介
石井真介［イシイシンスケ］
四ツ谷「オテル・ド・ミクニ」、南青山「ラ・ブランシュ」で修業後、渡仏。三ツ星レストラン等で研鑽を積み、２００８年の「レストランバカール」オープン時よりシェフを務める。確かな技術による、クラシックをベースとした料理を得意とする
生井祐介［ナマイユウスケ］
表参道「レストランＪ」、軽井沢「ウルー」（現在閉店）等を経て、２０１２年の「シックブッテートル」オープン時よりシェフを務める。味はもとより、意表をつく素材使いや、色彩、皿上の構図のセンスに富む
川手寛康［カワテヒロヤス］
西麻布「オオハラ エ シイアイイー」、西麻布「ル ブルギニオン」等で修業後、渡仏。帰国後白金台「カンテサンス」でスーシェフを務め、２００９年「フロリレージュ」開業。確かな味と、遊び心ある演出にファンが多い
本多誠一［ホンダセイイチ］
フランス料理店で修業後渡仏し、帰国前に訪れたサンセバスチャン（スペイン）で４年間シェフを務める。帰国後日本橋「サンパウ」でスーシェフを務め、２０１１年「スリオラ」開業。季節感あふれる料理に定評がある
酒井涼［サカイリョウ］
服飾関係を経てスペイン料理店に入店し、８年間シェフを務める。その後都内のスペイン料理店を経て、２０１２年「アルドアック」開業。スペイン各地を訪ねて吸収した、現地のエッセンスを感じる料理が魅力（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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