外食業界のしくみ

齋藤 訓之【著】

ナツメ社（2009/12発売）

• サイズ B6判／ページ数 254p／高さ 19cm
• 商品コード 9784816347870
• NDC分類 673.9
• Cコード C0033

目次

第１章　外食産業のしくみとマネジメント
第２章　外食業界の業種・業態
第３章　店舗のハード
第４章　店舗のソフト
第５章　共通部門の仕事と業界環境
第６章　主な食材の知識
第７章　外食産業の歴史
第８章　現在の問題点と新しい光

著者等紹介

齋藤訓之［サイトウサトシ］
１９６４年北海道生まれ。中央大学文学部文学科卒業。『喫茶店経営』『月刊食堂』（共に柴田書店）編集者、『農業経営者』（農業技術通信社）副編集長、『日経レストラン』（日経ＢＰ社）記者、日経ＢＰコンサルティング『ブランド・ジャパン』責任者などを経て現在フリーランス。激変する業界を見つめ続けた経験を生かし、外食、食品の分野を中心に、独自の視点で執筆を続けている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[dai965]

外食業界、という業界について、あらゆる角度からデータを提示、解説している。それぞれのポイントは納得できるものであり、勉強になった。

2015/10/02

[のり]

ほーんて感じだった

2021/02/27