出版社内容情報
標高約4000mの高地で栄えたアンデス文明。それを支えた人々は何を食べ、どのように生活を築いたのか？ 60回を超える現地調査による知見をもとに、ジャガイモを中心とする多様な植物利用とその加工技術、民族誌的証拠を精緻に分析。自然と共生する人類の知恵を紐解き、農耕文化と文明形成の普遍性と独自性を浮かび上がらせる決定版。
【目次】
巻頭口絵
まえがき
序 章 山岳文明への問い
――問題の所在と研究方法――［山本紀夫］
Column 民族植物学のすすめ ［山本紀夫］
第Ⅰ部 民族植物学からみたアンデス世界
第1章 世界最長の大山脈
――その多様な自然環境――［山本紀夫］
第2章 知られざるアンデスの家畜と栽培植物 ［山本紀夫］
第3章 先スペイン期の土器の図像にみるアンデスの食糧源 ［山本紀夫］
第4章 ジャガイモの誕生
