内容説明
フランスワインで育まれた、その土地らしさを示す概念「テロワール」。それは、人と土地をめぐるさまざまな人間の営みが作り出したものである。本書では、テロワールの歴史を辿りながら、シャトーでの現地調査やアジアの茶との比較を通じて、都市と文化のありかたを考える。
目次
序章 なぜテロワールなのか
第１部 テロワールとは何か（テロワール概念の成立と歴史；近世フランスにおける「テロワール」；近代フランスにおけるワイン法と都市ボルドー；近世トスカナにおける原産地呼称）
第２部 テロワールが息づくワイン生産の現場（サン＝テミリオンとシャトーの歴史；サン＝テミリオンのワイン醸造所の敷地環境；ボルドーのワイン醸造所の建築空間；ダヴィド＝ボーリュー家文書をひもとく）
第３部 テロワール概念の可能性（シャンパーニュのテロワールと産地の形成；宇治茶産地における生産と加工；台湾茶のテロワール、その「外と内」；日本茶のテロワールと輸出）
終章 テロワールが語ること
著者等紹介
赤松加寿江［アカマツカズエ］
京都工芸繊維大学准教授、博士（美術）、西洋近世都市史
中川理［ナカガワオサム］
神戸女子大学客員教授、工学博士、近代都市史・建築史（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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