目次
本書の課題と構成
総論編（和菓子をめぐる産業構造；原料卸売企業からみた和菓子業界の特質と課題；補論 和菓子業界における原料調達の新局面―栄養成分表示と新たな原料原産地表示の義務化に着目して）
事例編（和菓子企業の農業参入による原料生産の展開過程と課題；クリ菓子業者によるクリ生産への接近―岐阜県恵那市（株）恵那川上屋を事例に
和菓子企業と地域農業との連携―長野県飯島町（株）信州里の菓工房を事例に
農業法人による和菓子製造とマーケティング戦略―集落の水田を守る社会的企業・有限会社藤原ファームの事例分析）
和菓子企業の地域回帰の特徴
著者等紹介
佐藤奨平［サトウショウヘイ］
日本大学生物資源科学部食品ビジネス学科専任講師。１９８４年神奈川県生まれ。日本大学大学院生物資源科学研究科博士後期課程修了。日本学術振興会特別研究員ＤＣ、（財）農政調査委員会研究員、日本大学生物資源科学部食品ビジネス学科助教を経て、２０１８年より現職。博士（生物資源科学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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