内容説明
「国民料理」なるものは、いつ、どのようにして生まれたのか？「国民国家」の誕生とからめながら、世界各国の料理の成り立ちとその未来を探る、知的冒険の書。
目次
「国民料理」という視点
第１部 「国民料理」のさまざまな形態（フランス料理と国民的アイデンティティ―料理書・美食批評・歴史叙述；アメリカ料理とは―「国民料理」の輪郭と幻影；インドにおける国家建設と「インド料理」）
第２部 「国民料理」は国境を越えるか？（「地中海料理」というイメージ―国民料理を補助線として；中国料理はなぜ広まったのか―地方料理の伝播と世界各国の「国民食」；ブラジルにおける日系人の食―日本食の伝承と変容）
第３部 日本における「国民料理」（「日本料理」の登場―明治～昭和初期の文献から；日本料理の「文法」と境界線の拡大―料理人「湯木貞一」の視点から）
総括 「国民料理」という視座から見えてきたもの
総合討論
著者等紹介
西澤治彦［ニシザワハルヒコ］
１９５４年生まれ。筑波大学大学院人文社会科学研究科博士課程修了。文学博士。現在、武蔵大学人文学部教授。専門分野は文化人類学、中国研究（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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