食の文化フォーラム 甘みの文化

山辺 規子【編】

ドメス出版（2017/10発売）

• サイズ B6判／ページ数 286p／高さ 19cm
• 商品コード 9784810708363
• NDC分類 383.8
• Cコード C0036

内容説明

ときに「あこがれ」、ときに「いやし」、ときに「わるもの」―そんな「甘み」と人間との関係を問い直す。

目次

「甘い」は「うまい」
第１部　甘みとの出合い（甘みの発見；アジアの甘さの勉強ノート―サトウキビの砂糖がなかった世界で；砂糖が変えたイギリス近代）
第２部　甘みの深化（和菓子が求めた甘味；パティシエの目からみた洋菓子；甘みをとりこんだ日本料理）
第３部　人はなぜ甘みに惹かれるのか（甘味の生理；甘み再考）
総括　「甘み」とうまくつきあう文化に
総合討論

著者等紹介

山辺規子［ヤマベノリコ］
１９５６年生まれ。京都大学大学院文学研究科博士（後期）課程単位取得退学。京都橘女子大学（現・京都橘大学）文学部講師、助教授を経て、奈良女子大学研究院人文科学系教授。専門分野は西洋史学・食文化研究（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[もけうに]

甘味について、文化人類学、科学、栄養学、日本史、西洋史等多様な視点から考察されており、非常に面白かった。他の味覚と比べて、「甘味」は本当に魔力的。必須栄養素のようなそうでないような。魅力的であるが故に、政治や文化と密接に結びつくのがまた面白い。

2019/01/16