内容説明
始原から未来まで、さまざまな視点から考えた、料理とはいったい何なのだろう？
目次
第１部 料理の“発見”（料理の原姿―極北と熱帯の狩猟民の食から；始原の食素材―採集・狩猟から；限られた食材から）
第２部 料理のわざ（料理へのこだわり；料理の習得；料理は「簡略化」しているのか―「家庭料理」をめぐる“環境”と“規範”を中心に）
第３部 料理のゆくえ（驚きを食べさせる；クッキングの今；「料理」はどこから来てどこへ行くのか）
総合討論
著者等紹介
森枝卓士［モリエダタカシ］
１９５５年生まれ。国際基督教大学教養学部卒業。写真家、文筆家、大正大学客員教授。東南アジアを中心に世界中で取材活動を行う。専門分野は文化人類学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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