内容説明
中世から現代まで、フランス料理の発展の歴史をたどる。随所に各時代に活躍した料理人やメニューを紹介。コンパクトかつ充実した一冊。
目次
中世 君臨するタイユヴァン
ルネサンス 食卓の再生
１７世紀 グランド・キュイジーヌの誕生
１８世紀 宮廷のスペ（夜食）
大革命期 レストラン業の誕生
１９世紀 フランス美食の黄金時代
豪華ホテル あるいは「シャトー暮らし」へのノスタルジー
現代 観光地のレストラン業からヌーヴェル・キュイジーヌへ
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
uchi
2
表題のとおり、大変わかりやすい内容でした。2019/10/22
Muga
0
旨みの概念、フランス料理にもある2022/05/11
