プロ調理の基本 日本料理 揚げもの・蒸しもの

大阪あべの辻調理師専門学校/エコール・キュリネール東京国立 辻日本料理専門カレッジ【編】

同朋舎（1995/12発売）

• サイズ B5判／ページ数 167p／高さ 26cm
• 商品コード 9784810411430
• NDC分類 596.21
• Cコード C3376

内容説明

プロとしてマスターしておくべき調理の手順とテクニックを完全図解。さらにポイントやこつを詳しく解説。会席料理の流れの中では後半に位置する「揚げもの・蒸しもの」。素材の持ち味を生かした３８種のレシピをていねいに解説。