プロ調理の基本 日本料理―焼きもの・炊き合わせ

大阪あべの辻調理師専門学校/エコール・キュリネール東京国立辻日本料理専門カレッジ【編】

同朋舎（1994/02発売）

• サイズ B5判／ページ数 151p／高さ 26cm
• 商品コード 9784810411423
• NDC分類 596.21
• Cコード C3376

内容説明

最も基本的な料理を季節ごとに紹介。塩の仕方から焼き加減、旬の素材の変化のある取り合わせ方など解説。プロとしてマスターしておくべき調理の手順とテクニックを完全図解。