プロ調理の基本 イタリア料理

大阪あべの辻調理師専門学校/エコール・キュリネール東京国立【編】

同朋舎（1994/06発売）

• サイズ B5判／ページ数 138p／高さ 26cm
• 商品コード 9784810410945
• NDC分類 596.23
• Cコード C3376

内容説明

アンティパストからセコンドピアットまで、人気を集めている料理を中心に、４５種のレシピを収録。

目次

アンティパストの作り方
プリーモ・ピアットの作り方
セコンド・ピアットの作り方
出し汁とソースの作り方
本書で使用したイタリアの食材について