目次
１ 食品学（食品成分の化学；食品学各論；食品の規格）
２ 食品機能（食品の機能；栄養強調表示と健康強調表示；保健機能食品；特別用途食品）
３ 食品加工学（食品保存の原理；食品包装；農産食品の加工；水産食品の加工；畜産食品の加工；発酵食品）
４ 食品衛生学（微生物による食中毒；化学物質による食品汚染；自然毒による食中毒；寄生虫症；食品添加物；ＨＡＣＣＰ（ハサップ）
食品衛生行政）
著者等紹介
田島眞［タジママコト］
実践女子大学教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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