内容説明
がんを予防し、老化を防ぐ。ベータ・カロチンはなぜこんな不思議な力をもっているのか。どんな食物から、どのように摂取すれば最も効果的なのか。この本は、こうした疑問のすべてに、科学的に、しかもだれにも分かるように答えてくれる。
目次
序章 ベータ・カロチンとは何か
第１章 ベータ・カロチンの供給源
第２章 ベータ・カロチンの構造
第３章 ベータ・カロチンの摂取と吸収
第４章 ベータ・カチロン―安全な栄養素
第５章 がんをめぐる現状
第６章 ベータ・カロチンとがん予防
第７章 ベータ・カロチンとがん予防―大がかりな研究
第８章 がんに対してベータ・カロチンはどのように作用するのか
第９章 ベータ・カロチンがもつ他の潜在的役割
第１０章 ベータ・カロチンをどのくらいとるべきか
第１１章 現在進行中のベータ・カロチン研究
