内容説明
製造現場から売場まで日々の業務で食品表示にかかわる人の必読書。食品表示・アレルギー表示・食品添加物に関する知識を網羅。
目次
基礎編（食品表示とは何か；生鮮食品の表示のしくみ；加工食品の表示のしくみ；個別の加工食品の表示のしくみ；食品のアレルギー表示のしくみ；遺伝子組換え食品の表示のしくみ；有機食品、特別栽培農産物の表示のしくみ；食品と栄養表示のしくみ）
応用編（アレルギー表示；食品添加物の表示；食品品質表示基準と原料原産地表示；食品表示に関する法律；参考資料）
著者等紹介
武末高裕［タケスエタカヒロ］
技術ジャーナリスト。有限会社メディアリソース代表。１９５０年福岡県生まれ。出版社の編集者を経て１９８０年から技術ジャーナリストとして、雑誌・書籍の執筆、講演活動を行う。環境技術、環境と食、並びに情報通信、新素材などの先端技術が主なフィールドである。簡明技術推進機構より科学技術の啓蒙活動が認められ、ＰＯＲＴ賞を受賞
山口廣治［ヤマグチヒロハル］
北海道生まれ。現在、食品開発エンジニア（有限会社応用栄養学食品研究所代表研究員）。商品企画・商品開発・品質管理の責任者を経て１９９９年、産学共同研究のための応用栄養学食品研究所を設立（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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