内容説明
本書は、微生物が原因の食中毒と感染症の基礎知識について、特に平成八年の腸管出血性大腸菌Ｏ１５７、あるいは平成一二年の乳製品によるブドウ球菌事件などですっかり有名になった細菌性食中毒、生カキなどによるウイルス性中毒、さらに平成一三年に明らかとなってきた狂牛病などに対する不安感について、少しでも解消できることを願ってまとめたものである。
目次
第１章 食中毒とは
第２章 感染力の強い経口感染症―コレラ、赤痢、Ｏ１５７
第３章 細菌・ウイルスによる食中毒―サルモネラ、黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌
第４章 動物から人へうつる人畜共通感染症―狂牛病、炭疽、リステリア症
第５章 ＨＡＣＣＰシステムとは―食品衛生対策のカギ
第６章 食品の安全性はどのように守られているか
著者等紹介
橋本秀夫［ハシモトヒデオ］
１９２８年、北海道生まれ。北海道大学を卒業後、同大獣医学部助教授、広島大学水畜産学部助教授を経て、１９７０年から同教授（後に生物生産学部と改称）。１９９２年、退官。現在、広島大学名誉教授、日本食品微生物学会名誉会員。獣医学博士。専門は、食品衛生学、食品微生物学、環境微生物学
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感想・レビュー
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ottohseijin
1
一般向けの本だと思うんだけど、『ボランティアによる人体実験』という言葉がさりげなく出てきて、ちょっとびっくりした。著者のボツリヌスに対するこだわりのおかげで、日本のボツリヌスに関しては詳しくなったと思う。2011/05/17
