食品保全研究シリーズ 魚肉ねり製品の製造管理とＨＡＣＣＰ

日本食品保全研究会【編】/河端 俊治/春田 三佐夫【監修】

中央法規出版（1997/09発売）

• サイズ B5判／ページ数 202p／高さ 26cm
• 商品コード 9784805816370
• NDC分類 498.54
• Cコード C3047

目次

第１章　魚肉ねり製品概論（魚肉ねり製品の沿革；魚肉ねり製品の分類及び定義　ほか）
第２章　魚肉ねり製品安全確保対策（魚肉ねり製品の製造概要；食中毒菌、腐敗・変敗原因菌　ほか）
第３章　魚肉ねり製品製造にかかわる一般衛生管理事項（魚肉ねり製品工場の施設及び設備の衛生管理；魚肉ねり製品工場の一般衛生管理事項　ほか）
第４章　魚肉ねり製品の品目別ＨＡＣＣＰ導入事例（ＨＡＣＣＰ方式を導入する際の手順；魚肉ねり製品の危害因子と制御対策　ほか）