目次
第１章 新たに注目される漬物（サラダ派は野菜不足；食品のもつ三つの機能 ほか）
第２章 漬物をもっと知ろう（おいしさのお膳立てをする塩；酵素が風味をつくりだす ほか）
第３章 漬物は最強の健康食品（漬物で緑黄色野菜不足を解消；現代人にうれしい豊富な食物繊維 ほか）
第４章 漬物でヘルシーになる（ダイエットの条件を満たす；噛むことの重要性 ほか）
著者等紹介
小川敏男［オガワトシオ］
漬物研究所所長、農学博士。１９２４年福島県生まれ。東京農林専門学校（現東京農工大）卒業。東京都農業試験場において長年漬物の研究を行い、農芸化学部長、同試験場長を歴任。漬物博士として知られ、テレビ、新聞などマスコミでも活躍中
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