目次
第１部 基礎・臨床編（認知症の基礎知識と基本的対応；認知症の生理的側面と対応・予防；認知症における食生活の重要性）
第２部 食事介護・ケア編（認知症の人における食事介護の基本；食事介護の実際；認知症の食事介護の基本 ほか）
第３部 事例・実践編（病院と食事指導；在宅訪問時の栄養管理；福祉施設と食事指導 ほか）
著者等紹介
長嶋紀一［ナガシマキイチ］
日本大学文理学部名誉教授
水間正澄［ミズママサズミ］
昭和大学医学部リハビリテーション医学教室教授
中舘綾子［ナカダテアヤコ］
社会福祉法人麗沢会特別養護老人ホームれいたく苑施設長、歯科医師
小林重芳［コバヤシシゲヨシ］
食生活アドバイザー
杉橋啓子［スギハシケイコ］
全国福祉栄養士協議会顧問、神奈川福祉栄養開発研究所開発部長。元・特別養護老人ホーム正吉苑副苑長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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