管理栄養士国家試験実戦トレーニング２０００題ｐｌｕｓ 管理栄養士国家試験実戦トレーニング２０００題ＰＬＵＳ―食べ物と健康・給食経営管理論

管理栄養士国家試験対策研究会【編】

第一出版（千代田区）（2008/01発売）

• サイズ B5判／ページ数 297p／高さ 26cm
• 商品コード 9784804111599
• Cコード C3077

目次

食べ物と健康（人間と食品（食べ物）
食品の分類
食品成分の化学構造と物性
食品の機能性
食品の規格
食品の生産・加工・流通と栄養
食事設計と栄養
食品の安全性）
給食経営管理論（給食の概念；給食における経営管理；給食における栄養・食事管理；給食の組織・人事管理；施設・設備管理；給食の生産管理；給食の品質管理；給食の会計・原価管理；給食の情報処理管理；給食の事故・災害時対策；保健・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営）