管理栄養士受験講座 管理栄養士受験講座 給食経営管理論

全国栄養士養成施設協会/日本栄養士会【監修】/管理栄養士国家試験教科研究会【編】

第一出版（千代田区）（2008/09発売）

• サイズ B5判／ページ数 200p／高さ 26cm
• 商品コード 9784804111490
• NDC分類 498.59
• Cコード C3377

目次

給食の概念
給食における経営管理
給食における栄養・食事管理
給食の組織・人事管理
施設・設備管理
給食の生産（調理）管理
給食の品質管理
給食の会計・原価管理
給食の情報処理管理
事故・災害時対策
保健・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営