目次
１ 塩に関する世界最古の文献
２ 塩を意味する文字の分析
３ 聖書にみる塩
４ ヒポクラテス医学と食塩
５ 塩の世界史と民俗学
６ 「塩」から塩化ナトリウムへ
７ 栄養素としての食塩
８ 内部環境としての体液
９ 体液調節の仕組み
１０ 水・塩類の欠乏
１１ 血圧との関わり
１２ 高血圧の食事療法
１３ 疫学的アプローチ
１４ 食塩摂取の多い人々
１５ 食塩摂取しない人々
１６ 地球疫学からみた人間の血圧と食塩摂取に関する伝説
１７ 食塩説に対する反論
１８ 人によって違う食塩への反応
１９ 塩味の好み
２０ 食塩と胃癌との関わり
２１ 食塩摂取に関する現在の考え方
