目次
第１章 フランス修業時代（辻調グループフランス校の卒業前；研修先が決まる ほか）
第２章 Ｃｏｌｌｅｃｔｉｏｎ ｄ’ｏｅｕｖｒｅｓ（タルト ショコラ シトロン プラリネ；ムース オ ショコラ ノワゼット ほか）
第３章 アヴランシュ・ゲネー開店までのこと（フランス貧乏旅行；お店を出すなら文京区 ほか）
第４章 アヴランシュ・ゲネーの現在地とこれから（僕のケーキの考えは；スタッフたちのこと ほか）
著者等紹介
上霜考二［ウエシモコウジ］
１９９４年９月辻調グループ・フランス校卒業後、ノルマンディーのパティスリーで修業を重ねる。１９９５年帰国、インターコンチネンタル東京ベイ、オテル・ドゥ・ミクニ等を経て、２００５年パティスリー・ジャン・ミエ・ジャポンのシェフパティシエに就任。２００８年アグネスホテル東京のパティスリー『ル・コワンヴェール』の開店と同時にシェフパティシエとして迎えられ、２０１５年６月までシェフパティシエを務める。２０１１年公開の映画『洋菓子店コアンドル』では製菓監修を務めた。現在、アヴランシュ・ゲネー、オーナーシェフ（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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