出版社内容情報
シンプルな材料とレシピ、味付けが基本。
素材のうまみを丸ごと味わう、
日本人の心と口に自然となじむ、とっておきのぬくもりレシピ。
どこか素朴で地味ながら、一度訪れると誰もがその魅力の虜になってしまう国、ポルトガル。
その大きな魅力のひとつが、素材の味をいかした「食」にあります。
ポルトガル料理は魚介を使ったメニューや米料理が豊富など、日本の食文化との共通点もあります。シンプルな材料とレシピ、味付けは、毎日の家庭料理にもぴったりです。
本書では、ポルトガルのレストランや一般家庭の台所で料理を学んだ著者・柴田奈津実さんが、日本の家庭で再現できる本場の味をお届けします。
【本書の魅力とポイント】
〇干しだら（バカリャウ）の料理は、下処理を施したたらの切り身を使用
ポルトガル料理に欠かせない食材といえば干しだらです。日本では手に入りにくい食材のため、本書ではスーパーで売られている生のたらの切り身に下処理を施し代用する方法をご紹介。手軽に本場の味を再現できます！
〇現地仕込みのバリエーション豊かなメニュー
現地のレストランで供されているメニューを元にしたレシピから、厨房のまかないごはん、家庭でお馴染みの料理まで幅広く網羅。たらなどを使った魚料理はもちろん、肉や野菜、米料理、さらに絶品デザートのレシピをご紹介します。
普段の食卓のレパートリーを広げたい方はもちろん、魚料理をもっと楽しみたい方、ホームパーティーでいつもと違った料理を作りたい方にもおすすめの一冊です。
〇読むだけで旅気分！ 現地のエピソードコラム
著者の柴田さんが現地で料理を学んだ際のエピソードなどをミニコラムとして掲載。料理の背景にあるポルトガルの空気感ごと楽しんでいただくことができます。
【目次】
〇ポルトガル料理を作る際に知っておきたいこと
たらの下処理をする／フライドポテトの作り方／ポルトガルならでの調味料
【1章 スープ】
緑のスープ／にんにくとコリアンダーとパンのスープ／鶏のスープ／野菜のスープ／ポルトガルのガスパチョ／トマトのスープ／かぼちゃのスープ
【2章 サラダ】
たこのサラダ／ミックスサラダ／焼きパプリカのサラダ／アルガルヴェ地方のにんじんサラダ／たらとひよこ豆のサラダ／ビーツとオレンジのサラダ／いちじくとくるみのサラダ
【3章 前菜＆小皿おつまみ】
たらのコロッケ／あさりのワイン蒸し／砂肝の煮込み／緑の卵／レバーパテ／たらのかき揚げ／えびのビール煮／とうもろこし粉のフライ／モロッコいんげんの天ぷら／オリーブのマリネ／デーツのベーコン巻き
【4章 魚料理】
たらとフライドポテトの卵とじ／たらとじゃがいものクリームグラタン／たらとマッシュポテトのオーブン焼き／たらのラガレイロ風／たらのミーニョ風／たらのゴメス・デ・サ風／ホウパ・ベーリャ／ジョゼのカルディラーダ／アマリアのカルディラーダ／いわしの塩焼き ヴィナグレット／えびのカレー／やりいかのグリル 緑のソース／あじのグリル スペイン風ソース
【5章 肉料理】
豚とあさりのアレンテージョ風／鶏のフリカッセ／鶏のピリ辛グリル／豚とじゃがいもの煮込み／ポルトガル風ステーキ／豚肉のサンドイッチ／フランセジーニャ／ミートボールのトマト煮／豚レバーのソテー／豚肉のオーブン焼き／ラムのシチュー
【6章 米料理】
海鮮ごはん／たこごはん／鴨ごはん／赤いんげん豆ごはん／トマトごはん／バターライス
【7章 デザート】
ポルトガル風クリーム・ブリュレ／元祖カステラパン・デ・ロー（元祖カステラ）／フェルミナのチョコレートムース／オレンジ風味のプリン／おばあちゃんのお菓子／オレンジ風味のロールケーキ／揚げフレンチトースト
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