出版社内容情報
気軽な日々の食事にも、おもてなしにも…
新しくて懐かしい、お箸がすすむ計109品
今日は簡単に、でもちゃんとしたものが食べたいな…。そう思ったときにうってつけなのが、和食をはじめとする“にほんらしい”おかず。
にほんには、さっと作れてぱっと親しみやすい味になる料理がたくさんあります。子どもから年配のかたまで食べやすく、おもてなしとしてお出しやすいのも嬉しいところ。さらに、食材の組み合わせや調理法をちょっと工夫するだけで、ぐっと美味しく、楽しくなるものなのです。
そこで、シンプルなおもてなしメニューを教えるレッスンで、料理研究家からベテラン主婦、忙しく働く社会人、花嫁修業中の女性までを魅了する著者が、にほんらしいおかずのレシピ、約100点を一気に披露。
身近な材料を使ったものを中心に、特に好評だったレシピを厳選し、普段使いにぴったりの新作も加えて掲載します。番外編として、春夏秋冬のテーブルと献立、ごはん物や汁物も収録。
ほっとする安心感と、かわいらしさや新しさを兼ね備えた品々が満載の1冊です。
●本書冒頭より
「和食ってハードルが高くて…」
そんな声をときどき耳にします。
でも、そんなに難しく考えなくても大丈夫!
少ない食材で、ぱぱっとできるものもあります。
だしがなくても美味しくできるものもたくさんあります。
簡単だけど見栄えがするもの、おもてなしにも向くもの、ごはんがすすむもの、お酒のおつまみにぴったりなもの、親しみやすい定番のもの、あっと驚く組み合わせのもの…。
この本では、そんな「にほんのおかず」を中心に計109品をご紹介します。
毎日の食卓が、より美味しく、楽しいものになる、そんなお手伝いができれば嬉しく思います。
●大きなおかず
・サラダ……キャベツといちごのサラダ 甘酒ドレッシング／豆腐と海老、アスパラガスのサラダ 人参ドレッシング／かぶと豚肉のサラダ 生姜ドレッシング／秋の恵みサラダ くるみドレッシング
・鶏肉の料理……袱紗オムレツ／鶏肉の山椒焼き／鶏手羽元の梅酒煮／なすの鶏そぼろ煮／黒酢鶏／鶏肉と蓮根の焼き物 甲州仕立て／鶏親子ほうろく焼き／鶏つくねの若竹煮
・豚肉の料理……豚しゃぶ ざくざく大根＆キウイおろし／ゆで豚とじゃが芋の山椒風味／豚肉の味噌漬け／豚肉と栗の煮込み／豚肉の昆布巻き／緑茶豚
・牛肉の料理……きゅうりと牛ひき肉の炒め物／牛肉と蓮根の炒め煮／牛肉とえのきだけのりんごおろし和え／牛肉とごぼうのすき焼き風 米なすの器に／大根牛肉柚子味噌／牛肉の八丁味噌ソース／醤油麹ローストビーフ
・魚介の料理……かじきのソテー 桜風味／鰹と香味野菜のスパイシーたれ／秋刀魚の蒲焼き／ぶりの照り焼き 梨のピクルス添え／牡蠣とほたて貝柱の白味噌グラタン
・その他……煎り豆腐／丸ごと冬瓜の宝あん／なすとパプリカの味噌煮／お味噌のカレー
●番外編 あると嬉しいごはん物と汁物
・ごはん物……鯵の小どんぶり／なすあんかけごはん／牡蠣の白味噌あんかけごはん／てまり寿司
・汁物……トマトとスプラウトの豆乳味噌汁／とうもろこしのすり流し／焼きなすのすり流し／ごぼうのスープ
●小さなおかず
・前菜……ほたて貝柱とズッキーニのはさみ焼き／いんげんの塩麹和え／オリーブ入り玉子焼き／油揚げのカナッペ 生ハム＆アボカドディップ／ミニトマトの和風マリネ
・野菜の小鉢…じゃが芋の素麺仕立て／ズッキーニのごま酢和え／なすと青じその梅味噌和え／モッツアレラチーズとトマトの塩麹和え／里芋とドライトマトのマッシュ／なすと枝豆の白和え 山椒風味／さつま芋とじゃが芋、りんごと油揚げのごますだち醤油和え／きのことぶどうの白和え／蓮根の辛子和え／りんごと白菜とくるみの和え物／切干大根と春菊と煎り大豆の和え物
・肉の小鉢……鶏肉とさやいんげんの黒ごまだれ 山椒風味／いちじく、えのきだけ、ベーコンの和え物
・魚介の小鉢……鯵の卯の花和え／鯛と塩昆布、菊花と梨、しいたけの和え物／ぶりの醤油麹漬け 長芋と辛味大根おろし添え／菜の花とあさりのマスタード和え／ひじきとアボカドの白和え／海老と長芋の変わり白和え／ほたて貝柱とサーモンのみぞれ和え
・寄せ物……空豆と豆腐の寄せ物／かぼちゃ豆腐 旨だし／贅沢ジュレ
・蒸し物……鶏肉の道明寺蒸し 銀あん／ブロッコリーの和風フラン／白身魚ときのこの薯蕷蒸し／穴子蓮蒸し／ふるふる茶碗蒸し 海老あん
・焼き物……菜の花のお焼き／みょうがたっぷりの豚肉のお焼き／とうもろこしの玉子焼き／里芋のお焼き 柚子風味／鶏肉の松風 いちじく＆ピスタチオ／ほたて貝柱とアボカドの西京焼き／しいたけ山椒味噌焼き
・揚げ物……オクラとみょうがの豚巻き揚げ／甘長唐辛子の海老叩き揚げ／いが栗揚げ／柿玉子
・煮物……鶏肉の葛ひき えんどう豆あん／あさりとズッキーニの蒸し煮／冬瓜の薄葛仕立て／厚揚げのトマトあん／鶏まんじゅう くるみ醤油あん
・その他……水菜と菊花のおひたし／牡蠣の当座煮／白菜銀あん 柚子風味／蓮根サーモン
●番外編 四季のテーブル
・春……にらと豆腐の明太子ソース／鮭のお寿司／酒粕チーズケーキ 桜クリーム
・夏……牛すね肉の冷製 ジュレ仕立て／夏野菜の煎りだし／カラメルわらびもち
・秋……鶏の竜田揚げ／いちじくの田楽／柿のごま和え／秋刀魚の炊き込みごはん／ほうじ茶プリン
・冬……花びら餅のおすまし／鴨じゃが／りんごと干し柿と酒粕の小さなデザート
【著者紹介】
大阪府出身。大学卒業後、大手家電メーカーで広報や海外渉外の業務に従事。30代を目前に料理を仕事にしたいという思いがつのり、1999年、エコールキュリネール国立（現エコール辻 東京）辻日本料理専門カレッジに入学。卒業後は斎藤辰夫料理教室などでアシスタントをつとめ、2002年10月より東京都渋谷区（2013年、港区に移転）の自宅にて、料理教室を主宰。関西の優しい味をベースに、素材を生かしたレシピが評判となり、満席が続く料理教室となる。日本発酵文化協会で上級認定講師をつとめるほか、企業やイベントへのレシピ提供多数。食材の産地を料理教室の生徒とともに訪ねるツアーや全国の発酵蔵めぐり、生産者との交流など、都会と地方をつなぐための活動にも注力している。http://www17.ocn.ne.jp/‾y-ikoma/https://www.facebook.com/yukiko.ikoma
内容説明
気軽な日々の食事にも、おもてなしにも…新しくて懐かしい、お箸がすすむ計１０９品。
目次
大きなおかず（サラダ；鶏肉の料理 ほか）
番外編 あると嬉しいごはん物と汁物（ごはん物；汁物）
小さなおかず（前菜；野菜の小鉢 ほか）
番外編 四季のテーブル（春；夏 ほか）
著者等紹介
いこまゆきこ［イコマユキコ］
大阪府出身。大学卒業後、大手家電メーカーで広報や海外渉外の業務に従事。１９９９年、エコールキュリネール国立（現エコール辻 東京）辻日本料理専門カレッジに入学。卒業後は斎藤辰夫料理教室などでアシスタントをつとめ、２００２年１０月より東京都渋谷区（２０１３年、港区に移転）の自宅にて、料理教室を主宰。関西の優しい味をベースに、素材を生かしたレシピが評判となり、満席が続く料理教室となる。日本発酵文化協会で上級認定講師をつとめるほか、企業やイベントへのレシピ提供多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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タマン
1018
あねさ～act3 今年1年間は積読本を無くす努力をしたいなぁ。←多分無理🤣
