別冊宝島 食品のカラクリ 〈２〉 「肉」のヒミツ

郡司和夫

宝島社（2006/09発売）

• サイズ B5変判／ページ数 96p／高さ 26cm
• 商品コード 9784796654807
• NDC分類 498.51
• Cコード C9476

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[ばりぼー]

牛丼用の肉は、部位としては大変安いトモバラが使われる。トモバラはショートプレートと呼ばれ脂身が多く、アメリカ人は見向きもしなかったが、吉○家が大量に輸入することからジャパニーズ・カットとも言う。2005年当時の仕入れ値で牛丼並の牛肉分は51円になる。食肉卸市場では、牛の「枝肉」は１頭単位で取引されるので、ヒレもロースもサーロインも実は原価は同じである。焼肉のタレの「合成保存料、合成着色料不使用」という表示を信じてはいけない。原材料の「アミノ酸液」とはグルタミン酸ナトリウムなどの化学調味料のことである。

2017/12/06