内容説明
この本は、「料理人の実態って、なんだろう」というクエスチョンに、かなりのところまで、答えられるように思います。ここにあるのは、たんなる個人の意見でなく、洋食の料理界につたわる、職業上の方法論でもあるし、人間の知恵でもあるし、脈々とながれる、料理人としての意識でもあります。
目次
メニューをつくる（メニューをきめるときの前提条件；条件不明のメニュー；昼のメニュー；定食の昼と夜；年令と嗜好；婦人の昼食会；親族の会食；２泊３日の連続メニュー）
献立帖 控（ホテルの朝食；和洋折衷メニュー；ビュッフェメニュー；婚礼の正餐；ダイエットか健康か；職業と嗜好；都市とリゾート；主義の自然；宗教の自然；外国の人を主賓として）
モノローグ（タマゴ；ニワトリ；ミニッツステーキ；ガルニチュールの横須；電子レンジについて；「求むデザートベーカー」；四季のメニュー；料理人と自己表現；「フランスへ行く」）
