目次
１ メニュー開発の基本理念
２ メニュー開発の基本戦略
３ 嗜好性の基本
４ レシピ制作の基礎
５ 外食のメニュー開発
６ 中食のメニュー開発
７ 内食のメニュー開発
８ メニューにみる食の安心・安全
９ 栄養とメニュー
著者等紹介
小倉朋子［オグラトモコ］
（株）トータルフード代表取締役。食の総合コンサルタント。亜細亜大学、東京成徳大学非常勤講師。青山学院大学教育学部卒。仕事と並行し、２０２０年東洋大学大学院修了（国際観光学修士）。大学卒業後、トヨタ自動車（株）広報、国際会議ディレクター、海外留学を経て１９９７年より現職。食品関連のメニュー開発、コンサルティング、および一連のフードプロデュースを行うほか、諸外国の食事マナーと多角的に食と生き方を学ぶ食の総合教室『食輝塾』主宰。トレンド分析、食文化、テーブルマナー、栄養、ダイエット、食育など、専門は広く、多角的に食の提案を行う。監修含め５０冊以上出版（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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Go Extreme
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メニュー開発の基本理念：概念 意義と役割 メニュー開発の基本戦略：カテゴリー マーケティング 種類 嗜好性の基本：おいしさの概念 レシピ制作の基礎：レシピ 外食のメニュー開発:飲食店・求められるもの メニュー開発のマーケティング 中食のメニュー開発：概念 メニュープランニング 種類 内食のメニュー開発：近年の肉食の傾向 メニューコンセプト 戦略 制作 メニューにみる食の安心・安全：有害成分 衛生微生物 腐敗 食中毒 寄生虫 食品添加物 アレルギー 栄養とメニュー：健康と栄養 栄養素2021/06/30
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