内容説明
ＫＩＨＡＣＨＩのオリジナルレシピ８４。坂本龍馬の故郷・知られざる絶品食材満載。
目次
Ａｕｔｕｍｎ（秋の戻りがつおのたたき風マリネ―かつお；昆布蒸し土佐鷹といかしんじょう―土佐鷹 ほか）
Ｗｉｎｔｅｒ（平目の青のり酢ゼリーサラダ―すじ青のり；すじ青のりのチーズごろも揚げ ほか）
Ｓｐｒｉｎｇ（かつおのたたき風サラダ旬野菜とともに―戻りがつお；きびなごのマリネ柚子こしょう風味―きびなご ほか）
Ｓｕｍｍｅｒ（スモークした鮎のオイル煮―鮎；落とし鱧のブイヤベース風スープ煮―足摺四万十鱧 ほか）
著者等紹介
熊谷喜八［クマガイキハチ］
銀座東急ホテルを皮切りに、セネガル、モロッコ日本大使館料理長に就任後、渡仏。パリの「マキシム」、「パヴィヨンロワイヤル」で研鑽を積み、その後当時ジョエル・ロブション氏が率いていた「ホテル・コンコルド・ラファイエット」でセクションシェフを務める。帰国後、高樹町「シルバースプーン」料理長、葉山「ラ・マーレ・ド・茶屋」の総料理長を務め、１９８７年、ＫＩＨＡＣＨＩをオープン。フランス料理をベースに、体に安全で美味しいものにこだわった、ジャンルにとらわれない日本発の洋食としてＫＩＨＡＣＨＩ流無国籍料理を生み出す（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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みか
4
この本、欲しいと思いました。 きちんとしたレストランメニューでも、作り方を見ると自分で充分作れそうな感じだったから。 読んだ本に登録するけど、先ほど畑山ガーデンでピザを食べた時に置いてあった本を読んだだけです。身近な高知の食材で親近感。2014/12/06
