スーパー・パティシエ辻口博啓の魅惑のコーヒースイーツ―ミクロのコーヒー粉、カフェリーヌで作るショコラとお菓子

辻口 博啓【著】

ソニー・ミュージックソリューションズ（2004/09発売）

• サイズ A4判／ページ数 95p／高さ 21X21cm
• 商品コード 9784789723251
• NDC分類 596.6
• Cコード C0076

目次

第１章　カフェを愛したショコラ（ショコラ・カフェリーヌ；パヴェ・ド・カフェ；ジャポネ　ほか）
第２章　コーヒー色の焼き菓子たち（キャラメル・カフェ；ケーク・カフェリーヌ；カフェ・ノワ　ほか）
第３章　食後のコーヒーデザート（カフェ・ムース；カフェ・プディング；クレーム・カフェムース　ほか）

著者等紹介

辻口博啓［ツジグチヒロノブ］
１９６７年石川県生まれ。１９９０年「全国洋菓子技術コンクール」優勝。１９９２年「５０周年記念全国洋菓子コンクール」総合優勝。１９９３年「東日本洋菓子コンクールマジパン部門」優勝。１９９４年「コンクール・シャルル・プルースト」銀メダル受賞。１９９５年「クープ・ド・フランスインターナショナル杯」優勝。１９９６年「ジャンマリーシブナレル杯」３位受賞。１９９６年「ソペクサ」優勝。１９９７年「クープ・ド・モンド（ワールドカップ）」個人優勝。１９９８自由が丘に「モンサンクレール」オープン。シェフパティシエに。２０００年ガストロノミックの会モンタニエよりシュバリエを受賞。イタリア鉄人協会会員になる。２００１年「モンサンクレール」オーナーパティシエに。２００２年、自由が丘に「自由が丘ロール屋」オープン。「ヘーゼルナッツ国際大会」総合優勝。２００３年、六本木ヒルズに「ル・ショコラ・ドゥ・アッシュ」オープン。２００３年、２００４年、自由が丘モンサンクレールに「ショコラ・モンサンクレール」オープン。二子玉川に和菓子の店「和楽紅屋」オープン。レザミドゥキルノンスキー会員モンタニエ会員
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[おれんじぺこ♪(16年生)]

サークルの茶話会お菓子を頼まれてるので参考にしようと借りてみましたが、『カフェリーヌ』なるものがないとダメでした。辻口さんのレシピは家にないもので、ってのがわりとあるんだよねぇ…美味しいんだけど。液体の『トラブリ』ならもってるんだけどなぁ、残念

2015/03/10

[ねええちゃんvol．2]

★★

2016/07/09

[ミナミ@LINEスタンプ販売中]

珈琲豆にチョココーティングしたのが食べたくて。

2016/05/08

[かんな]

食欲｢だけ｣の秋。手始めにプリン作りました ψ(＾∇´)ψｲﾀﾀﾞｷ 

2013/10/10

[小さな頃はよきちゃん]

超微粒米粉のリ、ファリーヌと豆をそのまま超微粉砕したカフェリーヌのレシピを探していました。意外とリ、ファリーヌは薄力粉と混ぜてました。カフェリーヌ買ってまたこの本読んでみよう