内容説明
“さしすせそ”は必要ない？魚に塩をしてすぐに焼いてよい？青菜のゆで湯に塩は入れない？だしをとるときにこんぶはとり出さなくてよい？煮魚の煮汁は煮立てなくてよい？料理のプロも知らないことばかり、常識にとらわれない最新調理法を紹介。
目次
卵料理
魚料理
肉料理
豆・豆製品料理
野菜・きのこ料理
芋料理
ごはん・めん料理
その他の料理
著者等紹介
野崎洋光［ノザキヒロミツ］
東京都港区にある日本料理店『分とく山』総料理長。従来のプロの料理人に伝わる調理法にとらわれず、おいしい料理を作るために、現在の状況に合った新しい調理法をみずから考察し、実践
松本仲子［マツモトナカコ］
女子栄養大学名誉教授。聖徳大学大学院非常勤講師。管理栄養士。医学博士。専門分野は調理学、官能評価法、食文化論。「調理法の簡便化が食味に及ぼす影響」等の研究多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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