内容説明
「搾りたての牛乳はなぜ濃厚に感じるの？」、「油があると人はおいしく感じるのはなぜ？」、「おいしさには香りが重要？」など、食べ物のおいしさについて４５年間研究を続けてきた著者が、学生への指導などから生まれた５０の素朴な疑問についてわかりやすく解説。おいしく感じるしくみを知ることで、食べることがもっと楽しくなる一冊です。
目次
第１章 おいしい食べ物ってどんなもの？（おいしさの評価基準ってどう決まるの？；おいしさは機械で測れるの？ ほか）
第２章 香りが味わいに影響する？（食べ物の香りは、鼻先以外からも感じている？；味と香りは互いに影響し合っている？ ほか）
第３章 肉をおいしく食べるには？（「和牛肉」と「国産牛肉」の違いってなに？；牛肉の部位の名称とおいしい食べ方は？ ほか）
第４章 食品科学がおいしさをアップさせる！？（果物を冷やすと甘味が強くなる？；切ったりんごが茶色に変色したら味わいも悪くなる？ ほか）
第５章 おいしい食品を作るにはプロセスが大事！（ヨーグルトとチーズはかたまるしくみが違う？；生クリームからバターができるのはどうして？ ほか）
著者等紹介
西村敏英［ニシムラトシヒデ］
女子栄養大学教授。広島大学名誉教授。東京大学農学部農芸化学科卒業、同大学院農学系研究科博士課程を修了。東京大学農学部助手、広島大学生物生産学部助教授、教授、同大学院生物圏科学研究科教授、日本獣医生命科学大学応用生命科学部教授を経て、２０１７年より現職。２０１５年より広島大学名誉教授。研究分野は「食肉と健康」、「食べ物とおいしさ」など。２０１０年に食べ物のおいしさの要因である「コク」を定義し、世界に発信するための研究活動を行なっている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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