からだにいいってホント?食品でひく機能性成分の事典

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からだにいいってホント?食品でひく機能性成分の事典

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  • サイズ A5判/ページ数 344p/高さ 21cm
  • 商品コード 9784789509268
  • NDC分類 498.55
  • Cコード C2077

出版社内容情報



中村 宜督[ナカムラ ヨシマサ]
著・文・その他

内容説明

機能性成分とはその食品を特徴づける、なんらかの機能(役割)を持つ成分の総称です。本書では、一般に健康や美容のサポートを期待されている44食品をとり上げ、どのような機能性成分が含まれているのか、それらの化学的な性質や有効性について、現時点でわかっていることを解説。食品の歴史やおもな栄養成分の解説や、食品と関係の深い文芸作品の紹介もあります。

目次

植物性食品(穀類;芋類・でんぷん類;豆類・種実類 ほか)
動物性食品(魚介類;肉類)
その他の食品類(油脂類;菓子・し好飲料類;調味料・香辛料類)

著者等紹介

中村宜督[ナカムラヨシマサ]
岡山大学学術研究院環境生命科学学域教授。京都大学農学部卒業、京都大学大学院農学研究科博士課程修了、博士(農学)。名古屋大学等を経て現職。フラボノイドの代謝物と腸内細菌との相互作用に関する総説論文(共著)が2019年の日本農芸化学会英文誌BBB Most‐Cited Review Award受賞(最も引用された総説に与えられる)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。