目次
１ 南蛮文化の伝来とパン食文化の始まり（粉食文化の新旧対決；パンの再興と江川太郎左衛門；菜食か肉食かの論戦；パンは南蛮菓子の象徴；イースト菌発見の意義；鎖国時代の製パン法；外国人に評価された焼餅；パンに取って代った麺）
２ 文明開化と食生活の洋風化（試行錯誤の軍用蒸餅；洋風化の先端を行く横浜；明治天皇とあんパン物語；世界のパンにならう日本人；文明開化の先頭に立つパン；パンをめぐる漢洋の脚気角力；近代製粉の事始め；欧化風潮とパンの広目屋宣伝；米騒動と付け焼きパン；シベリア出兵と代用食パン；侵略戦争のための郷土食パン）
３ 戦後日本の食生活近代化（パン食黄金時代の到来；食生活洋風化の限界；劇的成長の洋麺と拉麺；発酵パン高度成長の秘密；青い鳥を探し求めて；食文化の未来）
-
- 和書
- じゅうにしのはなし
