出版社内容情報
いまふたたび作品が見なおされ、新しい読者を引きつけている立原正秋。生前こよなく食を愛し食通の名をほしいままにした立原が、小説とエッセイに登場させた山海の素材や料理法を事典形式で徹底網羅する。「合鴨」から「蕨」までの全367項目。新装版。
立原さんの普段の味 鈴木佐代子
１ あ―お
あいがも【合鴨】／アイスキャンデー／アイスクリーム／あおじそ【青紫蘇】／あかがい【赤貝】／あかかぶ【赤蕪】／あきのさけ【秋の酒】／あさぎ【浅葱】／あさみやちゃ【朝宮茶】／あさめし【朝飯】／あさり【浅蜊】／あじ【鰺】／あなご【穴子】／アブサン／あぶらあげ【油揚げ】／あまご【天魚】／あまだい【甘鯛】／あまなっとう【甘納豆】／あみ【醤蝦】／あゆ【鮎】／あわぴ【鮑】／あんこう【鮟鱇】／あんず【杏子】／アンチョビ／アンチョビソース／いか【烏賊】／いきうおりょうり【活魚料理】／いざかや【居酒屋】／いさき【伊佐木】／いしもち【石首魚】／イタリアりょうり【イタリア料理】／いちぜんめしや【一膳飯屋】／いなご【蝗】／いぬ【犬】／いわし【鰯】／ウイスキー／ウォッカ／うさぎ【兎】／うし【牛】／うずら【鶉】／うどん【饂飩】／うなぎ【鰻】／うに【雲丹、海胆】／うのはな【卯の花】／うま【馬】／うめしゅ【梅酒】／うめすづけ【梅酢漬】／うめぼし【梅干し】／うり【瓜】／えい／えきべん【駅弁】／えごま【荏胡麻】／エスカルゴ／えのきだけ【榎茸】／えび【海老】／オイルサーディン／オールド・パア／お御飯】／ごま【胡麻】／ごり【鮴】／こりょうりや【小料理屋】／コンビーフ／こんぶ【昆布】
３ さ―そ
さがの【嵯峨野】／さくらんぼ【桜桃】／さけ【酒】／さけ【鮭】／さけかす【酒粕】／さざえ【栄螺】／さといも【里芋】／さとう【砂糖】／さば【鯖】／さめ【鮫】／サモス／さらしあめ【晒し飴】／サラダ／さわら【鰆】／サングリア／さんさい【山菜】／さんしょう【山椒】／さんぞくなべ【山賊鍋】／サンデマン／サンテミリオン／サンドイッチ／さんま【秋刀魚】／しいたけ【椎茸】／シェリー／しお【塩】／しおやき【塩焼き】／じざけ【地酒】／ししとう【獅子唐】／ししなべ【猪鍋】／しじみ【蜆】／したびらめ【舌鮃】／しなちく【支那竹】／しばづけ【柴漬】／しめじ【湿地】／シャブリ／シャンパン／シャンペルタン／しょうこうしゅ【紹興酒】／しょうじんりょうり【精進料理】／しょうぶざけ【菖蒲酒】／しょうゆ【醤油】／ジョニ黒／しらたき【白滝】／ジン／す【酢】／すいか【西瓜】／ずいき【芋茎】／スープ／すきやき／スコール／スコッチ／すし【寿司、鮨】／すしや【寿司屋】／すずき【鱸】／すだち／すっぽん【鼈】／スパゲティ／スプラキア／スペインりょうり【スペまこ【海鼠】／なめこ【滑子】／ならづけ【奈良漬】／なんきんまめ【南京豆】／にぎりめし【握飯】／にくだんご【肉団子】／にこごり【煮凝り】／にしん【鰊】／にほんりょうり【日本料理】／にゅうめん／にら【韮】／にわとり【鶏】／にんにく【大蒜】／ぬかづけ【糠漬】／ヌクテーじる【勒犬汁】／ねぎ【葱】／のうみそ【脳味噌】／のぶき【野蕗】／のり【海苔】
６ は―ほ
バー、スナック／バーボン・ウイスキー／パイプたばこ／ばかがい【馬鹿貝】／はくさい【白菜】／はす【蓮】／バター／はっか【薄荷】／はと【鳩】／はとサブレ【鳩サブレ】／はなふぶき、よしのやま【花吹雪、吉野山】／はなみざけ【花見酒】／はまぐり【蛤】／ハム／パラエ／パン／ビーフステーキ／ピーマン／ビール／ピクルス／ひつじ【羊】／ひもの【干物】／ひやざけ【冷酒】／ひらめ【比目魚】／ふか【鱶】／ふきのとう【蕗の薹】／ふぐ【河豚】／ブスバッグ／ぶた【豚】／ふな【鮒】／プラナルト／フランスりょうり【フランス料理】／ブランデー／ぶり【鰤】／ブルコキ／ブロリオ／ベーコン／ヘッグ／ヘネシー／へび【蛇】／ベルモット／ヘレニズム／ほうちょう【庖丁】／ほうぼう【魴鯒】／ほうれんそう【／レミーマルタン／ロマネコンティ
10 わ
ワイン【葡萄酒】／わかめ【若布、稚海藻】／わさび【山葵】／わたのみ【綿の実】／わらび【蕨】
内容説明
生前こよなく「食」を愛し、食通の名をほしいままにした立原正秋が小説とエッセイに登場させた山海の素材や料理法を事典形式に収載。
