国民食の履歴書―カレー、マヨネーズ、ソース、餃子、肉じゃが

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国民食の履歴書―カレー、マヨネーズ、ソース、餃子、肉じゃが

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  • サイズ A5判/ページ数 187p/高さ 21cm
  • 商品コード 9784787220875
  • NDC分類 383.8
  • Cコード C0021

内容説明

文明開化期からの家庭雑誌・料理雑誌を渉猟してレシピどおりに調理し、経験豊かな舌で吟味する。その結果から通説の輸入史・生育史に疑問やダメ出しを投げかけて、意外な経歴を明らかにする食文化論。

目次

第1章 日本のカレー(洋食調味料「御三家」と日本人;鮑のカレー ほか)
第2章 日本のマヨネーズ(和食のなかのマヨネーズ;敗戦後の規格外マヨネーズたち ほか)
第3章 日本のソース(ニッポンのソース道;醤油からソースを作る日本人 ほか)
第4章 日本の餃子(日本餃子の始まり;日本餃子「皮作り」の時代 ほか)
第5章 肉じゃがの歴史(「肉じゃが」という名前の誕生;肉じゃがと命名される前のじゃが芋のレシピ ほか)

著者等紹介

魚柄仁之助[ウオツカジンノスケ]
1956年、福岡県生まれ。食文化研究家(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

出版社内容情報

子どもも大人も大好物のカレーのとろみがついたルーは、インド本場のサラッとした汁カレーがどうやって変わってできあがったのか。

イギリス・ウスター生まれのソース、フランス伝来のマヨネーズも、どんなルートをたどって現在の「和風調味料」に変身したのか。



中国大陸から渡ってきた餃子が「日本各地の餃子」に変身する過程を解明し、「おふくろの味」「手料理」神話の代表=肉じゃがの「戦前から食卓にのぼっていた」イメージを実証的にくつがえす。「肉じゃが」が初めて雑誌に登場したのは、敗戦後の1950年、しかもレシピではなく街レポでの紹介だったのだ!



「食の鑑識家」が明治の文明開化から現在までの家庭雑誌・料理雑誌を徹底的に渉猟してレシピどおりに実作して、食べて、経験豊かな舌で味を分析する。そして、通説とされている輸入史・生育歴に疑問やときにはダメ出しを加える。

鑑識ぶりも、徹頭徹尾、実証主義。「カレー、餃子、肉じゃがの国民食トリオ」が生まれ育った歴史を知る格好の食文化論。



目次

第1章 日本のカレー

 1 洋食調味料「御三家」と日本人

 2 鮑のカレー

 3 まずは漆椀のカレー、和食だけに……

 4 油揚げライスカレー

 5 身欠きニシンカレー

 6 蓮根カレー

 7 魚の骨のカレー

 8 里芋と竹輪のカレー餡

 9 カレー粉味噌汁

 10 牛肉のカレー味噌焼き

 11 生節のカレーライス

 12 王者エスビーが放つ絶対的ニッポンカレー

 13 ひもかわのカレーチャプスイ

 14 カレーロークス・コロッケ



第2章 マヨネーズ道

 1 和食のなかのマヨネーズ

 2 敗戦後の規格外マヨネーズたち

 3 マイナイソースだった頃の初期マヨネーズ

 4 「わたし、失敗しないので」マヨネーズ

 5 マヨネーズの広告集



第3章 ソース道

 1 醤油からソースを作る日本人

 2 ソースを使った和食の実例とその証拠となるレシピ

 3 日本「ソース」広告集



第4章 餃子自慢

 1 日本餃子の始まり

 2 日本餃子「皮作り」の時代

 3 「焼き餃子は戦後の日本で始められた」説を覆す資料画像

 4 餃子の皮作りと包み方のイラスト比較

 5 手作り皮の

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