出版社内容情報
国家資格「レストランサービス技能検定」の参考図書。2017年刊行の同タイトルの改訂版。統計データなどを更新。料飲サービスに関する資格としては唯一の国家資格である「レストランサービス技能検定」の参考図書。先輩も、部長も、マネージャーも、総支配人も、レストランサービスに携わる方々は、皆様この１冊からスタートしました。初心者から上級者まで「読みやすく」「解りやすい」内容で学んでいくことができます。技能検定の参考図書、専門学校や職業訓練施設の教科書、社内のスキルアップ研修用のテキストと、幅広くご活用いただいております。レストランサービスに従事する皆様のバイブル的書籍として、数多くの方々に長年にわたって愛読・活用されてる教科書です。2019年の改訂版は、新たに統計データを更新、一部を加筆修正しました。
第１章 食材・飲料等の基礎知識
第１節 食品
第２節 西洋料理に使用される主な食材
第３節 一般的な西洋料理調理法
第４節 飲料の種類および特徴
第５節 メニュー
第６節 西洋料理の食事用具・備品
第２章 接客の基本
第１節 料飲サービスの役割
第２節 料飲サービスの性格と特徴
第３節 料飲サービスを支える条件
第４節 料飲サービススタッフに求められる資質
第３章 宴会とレストランサービス
第１節 宴会
第２節 レストラン
第３節 客席案内
第４節 注文
第５節 テーブルサービス
第６節 調理の仕上げ（ワゴン[ゲリドン]・サービス）
第７節 予約、解約
第８節 メニュー管理
第９節 料理、食器等の異常
第10節 一般的な救護方法
第11節 食事のサービスマナー
第12節 食事の国際習慣
第４章 食文化
第１節 日本の食文化
第２節 食文化と食事作法（テーブルマナー）
第３節 西洋料理の変遷
第５章 施設管理
第１節 施設の知識
第２節 防災
第３節 設備の維持管理
第６章 苦情対応と遺失物の取扱い
第１節 料飲サービスにおける不満・苦情
第２節 好ましくないお客への対応
第３節 遺失物の取扱い
第７章 食品衛生及び公衆衛生
第１節 食品衛生
第２節 公衆衛生
第３節 食品衛生法
第８章 安全衛生
第１節 労働災害
第２節 危険有害性
第３節 労働安全衛生に関する法令
付録 食品衛生法（抜粋）
日本ホテル・レストランサービス技能協会［ニホンホテル レストランサービスギノウキョウカイ］
監修
