内容説明
異物混入・食中毒・表示違いのトラブル防止、起こしてしまったときの最前線での対処法、みっちり教えます。
目次
第１章 待ったなしの衛生・品質管理体制づくり（はじめに―お客様に疑われるようになった小売業；食品を取り巻く環境変化；小売業の衛生・品質管理は遅れている；では、どんな対策を打つべきなのか？）
第２章 「異物混入」を防ぐ！（お客様が想定するもの以外はすべて異物だ；お店でできる異物混入対策；虫やネズミにすみつかれないために）
第３章 「食中毒」を防ぐ！（食中毒の基礎知識；現場でできる食中毒対策）
第４章 「表示の間違い」を防ぐ！（義務拡大・監視の厳格化に向かう食品表示；表示に関する実戦知識）
第５章 それでもトラブルを起こしてしまったら（その場限りの「返金、交換」は通用しない！；クレーム対応の基本；クレーム対応の応用）
著者等紹介
渡邉常和［ワタナベツネカズ］
株式会社消費経済研究所品質管理センター部長。１９５１年１２月２１日生まれ。１９７４年青山学院大学経営学部卒業。同年株式会社ダイエー入社。店舗・スタッフ１３年（担当、店長を経験）、商品部１０年（青果）※店舗では中三百貨店、スーパーマーケット、ＪＲ北海道への出向を経験。１９９６年株式会社消費経済研究所に移籍。スーパーマーケットや飲食店、ホテルの店舗衛生管理、品質管理業務を中心に携わる。専門分野：小売業、飲食店への食品衛生・品質管理全般の指導。店舗、飲食店への衛生・品質管理の階層別教育、食に関するトラブル対応（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
