内容説明
この一冊で「勝ち組」の組織と人財を確保！すべての飲食業経営者におくる「企業を支える人の育成法」の真髄。
目次
第１章 攻めの人財育成戦略の原理・原則（攻めの人財育成戦略；強い店長に育成する社員研修の進め方 ほか）
第２章 経営者のための中堅幹部育成の原理・原則（中堅幹部を育てる経営者の基本姿勢；多店舗落ちこぼれ症候群をなくす ほか）
第３章 評価システムによる店長育成のポイント（店長育成に果たす評価システムの役割；売上げは前年同月比の達成度合いで見る ほか）
第４章 攻めのパート・アルバイト活用の原理・原則（Ｐ／Ａの時間帯責任者制度のつくり方；Ｐ／Ａ加点主義の賃金体系のすすめ ほか）
著者等紹介
清水均［シミズヒトシ］
１９４９年神奈川県生まれ。１９７０年国際観光専門学校ホテル・レストラン経営学科卒業。同年、肉の万世入社。銀座モンセニューでマネジャー、（株）ブレーンでプランナーおよびマーケティングディレクターを経験後、１９７９年にシズラージャパン本部スタッフ。この間、１９７３年よりわが国のフードサービス・コンサルタントの草分け小熊辰夫氏に師事し、１９８４年に外食コンサルティング会社のチーフコンサルタントとなる。１９８８年に（株）プロジェクト・ドゥ・ホスピタリティマネジメント研究所設立、代表取締役チーフコンサルタントとして現在に至る。１９９０年に亜細亜大学より派遣されコーネル大学、ミシガン州立大学、ワシントン州立大学ほか、アメリカの主要なホテル・レストラン学部を視察。現在、亜細亜大学経営学部講師、（社）日本フードサービス協会協力アドバイザーも務める。専門分野は、人材教育、パート・アルバイトのマネジメントシステムづくり。フードサービス分野では、業態開発と計数管理を中心に経営コンサルティング活動を展開中。指導実績は、外食大手上場企業を始め、都内シティホテル、外食関連企業など５００社を超える
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