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出版社内容情報
世界的にみて、日本人は寿命が長いが、その理由は食生活（特に食事）にあると言われている。
和食はなぜ健康によいのか？
本書では、その秘密を探り、和食と健康について考え、和食を取り入れた健康的な食生活を提案する。
はじめに
一 今日につながる養生の思想
（一）健康とは
（二）古代中国の食事と健康の考え方
（三）養生訓の世界
二 栄養学を取り入れた近代の健康と食
（一）日本の栄養学の発展
（二）日本型食生活の特徴
（三）和食給食と健康
三 現在とこれからの健康と食―日本型食生活を継承するために
（一）日本の食文化を反映する食品成分表
（二）食事を科学的に考えてみましょう
（三）健康に過ごすための食育の事例
四 日本人の食事の健康度を検証する
（一）健康と食品の機能性研究について
（二）日本人と米国人の食事のちがい―「米＋魚食」 VS「 パン＋肉食」―
（三）さまざまな有益性がみられた1975年の食事―欧米化の善し悪し―
（四）1975年の食事にみられた長寿効果
（五）1975年の食事とＰＦＣバランス
（六）まとめ
一般社団法人 和食文化国民会議［イッパンシャダンホウジンワショクブンカコクミンカイギ］
渡邊 智子［ワタナベ トモコ］
千葉県立保健医療大学教授
都築 毅［ツヅキ ツヨシ］
東北大学大学院准教授
目次
１ 今日につながる養生の思想（健康とは；古代中国の食事と健康の考え方；養生訓の世界）
２ 栄養学を取り入れた近代の健康と食（日本の栄養学の発展；日本型食生活の特徴；和食給食と健康）
３ 現在とこれからの健康と食―日本型食生活を継承するために（日本の食文化を反映する食品成分表；食事を科学的に考えてみましょう；健康に過ごすための食育の事例）
４ 日本人の食事の健康度を検証する（健康と食品の機能性研究について；日本人と米国人の食事のちがい―「米＋魚食」ＶＳ「パン＋肉食」；さまざまな有益性がみられた一九七五年の食事―欧米化の良し悪し；一九七五年の食事にみられた長寿効果；一九七五年の食事とエネルギーバランス）
著者等紹介
渡邊智子［ワタナベトモコ］
１９５４生。共立女子大学家政学部食物学科卒業。博士（医学）。千葉県立保健医療大学健康科学栄養学科教授、科学技術・学術審議会資源調査分科会食品成分委員会主査代理、一般社団法人和食文化国民会議調査・研究部会幹事
都築毅［ツズキツヨシ］
１９７５生。東北大学大学院農学研究科修了。博士（農学）。東北大学大学院農学研究科准教授。一般社団法人和食文化国民会議会員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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