熊倉功夫著作集〈第7巻〉日本料理文化史

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熊倉功夫著作集〈第7巻〉日本料理文化史

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  • サイズ A5判/ページ数 512p/高さ 22cm
  • 商品コード 9784784218585
  • NDC分類 383.8
  • Cコード C3321

内容説明

日本料理は時代の求めに応じ、大きな歴史的変革をとげてきた。その背後にひそむ食の思想や美意識、地域の特質や偉大な料理人の創造力。和菓子や水、茶の文化など食の周辺まで俯瞰する。

目次

1 日本料理文化史―懐石を中心に(懐石誕生;懐石以前;料理文化の背景)
2 日本の食文化を考える(日本食文化史の課題;食文化史における思想;食の美学;円居としての食卓;“家魚”は誕生するか;飢餓の記憶)
3 料理と茶の湯(料理・茶の湯・風流―湯木貞一翁の世界;尾形乾山時代の茶の湯料理;井伊直弼の懐石と真式懐石;日本料理屋史序説)
4 京都・菓子・お茶(水と京文化;京の仕出し文化;和菓子の文化―四季のうつろい;茶の湯と和菓子;シーボルトとお茶)