目次
１ 実験にあたっての予備知識
２ 基礎実験
３ 糖質に関する実験
４ アミノ酸・タンパク質に関する実験
５ 酵素に関する実験
６ 脂質に関する実験
７ 核酸に関する実験
８ ビタミンに関する実験
９ 免疫に関する実験
１０ 血液・尿に関する実験
１１ 栄養・食品に関する実験
著者等紹介
山本克博［ヤマモトカツヒロ］
１９７３年北海道大学大学院農学研究科修士課程修了。酪農学園大学酪農学部食品科学科教授、農学博士。専門分野、食品生化学
小原効［オバラマナブ］
１９９９年北海道大学大学院歯学研究科博士課程歯学臨床系修了。北海道文教大学人間科学部健康栄養学科准教授、博士（歯学）。専門分野、生化学、口腔衛生学
金澤康子［カナザワヤスコ］
１９８８年北海道大学薬学部卒業。天使大学看護栄養学部栄養学科講師。学士（薬学）。専門分野、生化学
佐々木胤則［ササキタネノリ］
１９８８年北海道大学大学院環境科学研究科博士課程修了。北海道教育大学札幌校教育学部教授、学術博士。専門分野、栄養生理学、健康科学
西村直道［ニシムラナオミチ］
１９９３年北海道大学大学院農学研究科修士課程修了。名寄市立大学保健福祉学部栄養学科准教授、博士（農学）。専門分野、栄養生化学
水野佑亮［ミズノユウスケ］
１９７３年北海道大学大学院理学研究科博士課程修了。藤女子大学人間生活学部食物栄養学科教授、理学博士。専門分野、生化学（酵素，蛋白質学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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