食品学 / 古賀克也/冨田裕一郎/福永隆生【共著】 - 紀伊國屋書店ウェブストア｜オンライン書店

食品学

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食品学

古賀克也/冨田裕一郎/福永隆生【共著】
価格 ¥2,883（本体¥2,621）
三共出版（1987/04発売）
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サイズ A5判／ページ数 290p／高さ 22cm
商品コード 9784782702079
NDC分類 498.51

わが国における動植物性食品の供給状況と国際比較
食品の一般成分
食品と水
食品中の炭水化物とそのおもな性質
食品中の脂質とそのおもな性質
アミノ酸およびタンパク質と食品
タンパク食品の新しい利用へのアプローチ
食品中の無機質とその機能
食品中のビタミンとその機能
食品の色とその化学的変化
食品の味と呈味成分
食品の香りと香気成分
調味料および香辛料
食品加工への酵素の利用
食品の物性
食品材料の成分とその特徴
食品の保蔵、加工、調理にともなうおもな成分変化
発酵食品と嗜好食品
インスタント食品と冷凍食品
食品の低温流通機構（コールドチェーン）
救荒食品
食品添加物とその用途
食品に関係する有毒物質